Er­folg­rei­ches Click & Collect: 5 Tipps für Re­stau­rants

Gäste wählen online ein Re­stau­rant oder Café aus, bestellen über die Website Speisen und Getränke und holen sie selbst vor Ort ab – das ist Click & Collect. Ein Konzept, das Gas­tro­no­mie­be­trie­ben neue Ab­satz­mög­lich­kei­ten bietet und Kunden er­mög­licht, die Lieb­lings­ge­rich­te auch zu Hause zu genießen. Es pro­fi­tie­ren also beide Seiten, gerade in Zeiten von Corona und den damit ein­her­ge­hen­den Ein­schrän­kun­gen des öf­fent­li­chen Lebens. Aber was ist wichtig, um er­folg­reich mit dem Au­ßer­haus­ver­kauf zu beginnen?

Die Gas­tro­no­mie gehört zu den Branchen, die besonders stark von den Maßnahmen zur Ein­däm­mung der Corona-Pandemie betroffen sind. Aufgrund von Schlie­ßun­gen ist es zu hohen Um­satz­ver­lus­ten gekommen. Nach Angaben des Sta­tis­ti­schen Bun­des­am­tes lag der Umsatz in der gesamten Branche von März bis April 2020 40,5 Prozent unter dem des Vor­jah­res­zeit­raums.

Die Zahlen zeigen aber auch, dass sich einige Sparten etwas schneller erholt haben als andere. Re­stau­rants, Gast­stät­ten und Imbisse konnten etwa mit Angeboten wie dem Au­ßer­haus­ver­kauf einen Teil der Einbußen kom­pen­sie­ren: Die Umsätze lagen von März bis April dieses Jahres 29,3 Prozent unter denen des Vor­jah­res­zeit­raums. Ein Hinweis darauf, wie wichtig Click & Collect in der aktuellen Lage für Gas­tro­no­mie­be­trie­be ist; viel­leicht aber auch ein Ge­schäfts­zweig, der in der Zeit nach Corona viel­ver­spre­chend sein könnte.

Die Di­gi­ta­li­sie­rung lokaler Un­ter­neh­men wird immer wichtiger. Das gilt auch im Bereich der Gas­tro­no­mie. Über die Re­stau­rant-Website können sich Kunden über das Angebot an Speisen, Preise und mögliche Aktionen in­for­mie­ren. Es lassen sich aber auch Features einbinden, die sich besonders für den Au­ßer­haus­ver­kauf als nützlich erweisen, etwa eine in­ter­ak­ti­ve Spei­se­kar­te. Viele Be­stell­sys­te­me bieten zudem die Mög­lich­keit, online zu bezahlen – ein echter Vorteil, gerade im Hinblick auf die derzeit er­for­der­li­chen Hy­gie­ne­maß­nah­men.

Die eigene In­ter­net­sei­te dient aber nicht nur dazu, Gästen die Be­stel­lung schmack­haft zu machen und zu er­leich­tern. Mit der richtigen Strategie ist es auch leichter, neue Kunden zu gewinnen. Eine kos­ten­güns­ti­ge Mög­lich­keit, das eigene Re­stau­rant und die zu­ge­hö­ri­ge Website bekannt zu machen, ist die Such­ma­schi­nen­op­ti­mie­rung (SEO). Wird die In­ter­net­sei­te nach SEO-Kriterien optimiert, stehen die Chancen gut, auf den vorderen Rängen der Such­ergeb­nis­se zu landen. Das ist wichtig, denn je weiter oben man auf­ge­lis­tet wird, desto höher ist die Wahr­schein­lich­keit, dass Suchende klicken.

Ob kleines Café oder Spe­zia­li­tä­ten­re­stau­rant, folgende Tipps helfen Ihnen dabei, Click & Collect er­folg­reich um­zu­set­zen oder Ihr be­stehen­des Angebot zu op­ti­mie­ren.

Sind Sie schon in den sozialen Medien vertreten und haben sich eine Fan­ge­mein­de aufgebaut? Setzen Sie auf Social Commerce, den Verkauf von Produkten über soziale Medien. Denn das funk­tio­niert – je­den­falls zum Teil – auch in der Gas­tro­no­mie. Möchten Re­stau­rants und Cafés über Instagram und Facebook verkaufen, sind bei­spiels­wei­se Gut­schei­ne eine tolle Option. Sie können online gekauft und vor Ort abgeholt, per Mail oder Post ver­schickt werden.

Bei einem kleinen Pro­dukt­sor­ti­ment, etwa Gut­schei­ne mit un­ter­schied­li­chem Warenwert, ist auch der Social Buy Button von IONOS eine Option für die Gas­tro­no­mie. Die eCommerce-Lösung lässt sich einfach in Ihre be­stehen­de Website und Ihre Social-Media-Accounts in­te­grie­ren. Beachten Sie jedoch, dass der Verkauf über soziale Medien kein Selbst­läu­fer ist. Die re­gel­mä­ßi­ge Pflege der Kanäle ist mit einem gewissen Aufwand verbunden.

Eine weitere Mög­lich­keit, neue Gäste zu gewinnen und die Beziehung zu Be­stands­kun­den zu pflegen, ist das E-Mail-Marketing. Ihnen fehlt die Da­ten­ba­sis? Über ent­spre­chen­de Tools können An­mel­de­for­mu­la­re ganz einfach in die Website ein­ge­bun­den werden. Auch das Design und der Versand lassen sich mit au­to­ma­ti­sier­ten Lösungen ohne große Vor­kennt­nis­se be­werk­stel­li­gen. Bevor Sie einen News­let­ter erstellen, ist es aber ratsam, sich Gedanken über den Content des News­let­ters zu machen. Denn damit das Mailing zum Erfolg wird, sollte es Ihren Abon­nen­ten echten Mehrwert bieten. Re­gel­mä­ßig wech­seln­de Spei­se­kar­ten, neue Services oder besondere Aktionen in­ter­es­sie­ren Ihre Kunden sicher. Der News­let­ter eignet sich auch, um Ihre Abon­nen­ten über Hy­gie­ne­vor­keh­run­gen und den spe­zi­el­len Ablauf des Au­ßer­haus­ver­kaufs in Zeiten von Corona zu in­for­mie­ren.

Ihre Gäste sind perfekten Service und hoch­wer­ti­ge Produkte gewohnt? Sorgen Sie dafür, dass Ihre hohen Standards auch bei Take-away-Angeboten umgesetzt werden. Beginnen Sie damit, die Spei­se­kar­te zu sondieren. Denn es ist nicht immer sinnvoll, das gesamte Menü zum Mitnehmen an­zu­bie­ten. Ein Grund dafür ist die Zu­be­rei­tungs­zeit. Die Speisen sollten schnell ab­hol­fer­tig sein – wer möchte bei großem Hunger schon gerne vor dem Lokal warten. Zudem sollten die Gerichte den Trans­port­weg sowohl optisch als auch ge­schmack­lich über­ste­hen. Ein auf den Punkt gegartes Steak in Rot­wein­sauce mit Beilage sollte viel­leicht lieber von der Click-&-Collect-Karte ge­stri­chen werden.

Auch die Ver­pa­ckungs­fra­ge ist beim Au­ßer­haus­ver­kauf wichtig. Denn während Pizza schon seit Jahr­zehn­ten in mehr oder weniger stan­dar­di­sier­ten Kartons geliefert oder abgeholt wird, gibt es für Pasta, Suppen und Co. viele un­ter­schied­li­che Optionen. Zudem empfiehlt es sich, bei der Wahl der Ver­pa­ckung nicht nur auf die prak­ti­schen, sondern auch auf die öko­lo­gi­schen Aspekte zu achten. Um unnötige Müllberge zu vermeiden, gibt es mitt­ler­wei­le viele ver­schie­de­ne Ver­pa­ckun­gen aus Ma­te­ria­li­en, die zu 100 Prozent bio­lo­gisch abbaubar sind. Verwenden Sie z. B. Schalen und Becher aus Zu­cker­rohr­fa­sern oder aus re­cy­cel­ter Pappe, die innen mit einer Stär­ke­be­schich­tung versehen ist. Möchten Sie Ihren Gästen auch lang­fris­tig Click & Collect anbieten, können auch Pfand­sys­te­me wie Rebowl eine Option sein.

Geht es um die Zu­be­rei­tung und den Verkauf von Le­bens­mit­teln, ist Hygiene grund­sätz­lich wichtig. In Zeiten von Covid-19 nimmt sie aber einen noch höheren Stel­len­wert ein. Um Personal und Kunden zu schützen, sollten strenge Hy­gie­ne­maß­nah­men ergriffen werden.

Er­ar­bei­ten Sie ein Hy­gie­ne­kon­zept unter Be­rück­sich­ti­gung der Regeln des Robert Koch-Instituts, der Ar­beits­schutz­be­hör­de und des Un­fall­ver­si­che­rungs­trä­gers und achten Sie zu jeder Zeit auf die Ein­hal­tung der Vor­keh­run­gen. Im Idealfall geben Sie fertige Speisen durch ein Fenster oder über eine pro­vi­so­ri­sche Theke an den Kunden ab. Ist das aufgrund der räum­li­chen Ge­ge­ben­hei­ten nicht möglich, sollten Sie schon im Au­ßen­be­reich gut sichtbar darauf hinweisen, dass sich nur eine bestimmte Anzahl von Personen gleich­zei­tig in den Räum­lich­kei­ten aufhalten darf, Ab­stands­re­ge­lun­gen (1,5 Meter) ein­ge­hal­ten werden müssen und der Zutritt nur mit einer Mund-Nasen-Bedeckung erlaubt ist. Zu­sätz­lich sollten Sie den Kunden eine Mög­lich­keit anbieten, die Hände zu des­in­fi­zie­ren, etwa durch einen Des­in­fek­ti­ons­spen­der im Ein­gangs­be­reich.

Je weniger Kontakt, desto besser. Das gilt auch bei der Bezahlung. Bitten Sie Ihre Kunden online oder per Telefon vor­zu­be­stel­len und vorab per PayPal oder kon­takt­los per Karte zu bezahlen. Für alle Maßnahmen gilt: Der Kunde soll sich sicher fühlen. In­for­mie­ren Sie deshalb nicht nur direkt vor Ort über Ihre Hy­gie­ne­maß­nah­men, sondern auch auf Ihrer Website, in den sozialen Medien und in Ihrem News­let­ter.

Stamm­gäs­te sind in der Gas­tro­no­mie besonders wichtig. Zum einen kommen sie immer wieder, zum anderen geben sie im Durch­schnitt mehr aus als andere Gäste. Aber wie werden aus Kunden Stamm­kun­den? Effektive Maßnahmen zur Kun­den­bin­dung sind Treue­pro­gram­me. Möchten Sie es einfach halten, ist eine Stem­pel­kar­te eine gute Option. Jedes Mal, wenn ein Kunde bei Ihnen Essen zur Abholung bestellt, bekommt er einen Stempel. Nach einer zuvor vor­ge­ge­be­nen Anzahl erhält er dann bei­spiels­wei­se ein kos­ten­lo­ses Gericht nach Wahl.

Mit einer ent­spre­chen­den Software, die an das Kas­sen­sys­tem an­ge­schlos­sen ist, können Sie Ihren Gästen auch eine digitale Kun­den­kar­te in App-Form bieten. Sie funk­tio­niert nach demselben Prinzip wie die Stem­pel­kar­te, bietet für Sie aber einen ent­schei­den­den Vorteil: Sie erhalten de­tail­lier­te Sta­tis­ti­ken über das Kauf­ver­hal­ten der Kar­ten­be­sit­zer und können das Treue­pro­gramm besser in­di­vi­dua­li­sie­ren. Ähnlich ist es bei einem digitalen Kun­den­kon­to. Der Gast erhält für jede Take-away-Be­stel­lung einen be­stimm­ten Pro­zent­satz der Kosten gut­ge­schrie­ben. Das an­ge­sam­mel­te Guthaben kann er dann später einlösen. Ein Gast gehört schon seit Jahren zur Stamm­kund­schaft und gibt sehr re­gel­mä­ßig Be­stel­lun­gen auf? Viel­leicht ist hier auch ein VIP-Status an­ge­bracht, spezielle Angebote inklusive.

Auch hier gilt: In­for­mie­ren Sie Ihre Gäste auf allen Kanälen über Ihre Treue­pro­gram­me und besondere Aktionen für Stamm­kun­den.